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第26回　【レシピ】低糖質クリーム蒸しパン

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少し間が空いてしまいました、申し訳ありません。前回しみチョコのレシピを公開したところ大変好評をいただきましたので、調子に乗って手作り低糖質お菓子をもう一つ披露することにいたしましょう。相変わらず見た目の悪さはいかんともしようがありませんが、そこはご勘弁ください。

ということで第二回はクリーム蒸しパンです。割合普及しているおからパウダーの蒸しパンに、なんちゃってカスタードクリームを挟んだものです。生クリームの方が糖質が少なくて済むのですが、カロリーが高くなってしまうのと、やはりこうしたお菓子やシュークリームに生クリームは合わないと言う感覚を持っているので、まがい物ではありますがカスタードクリーム風の物を作ってはさんでみることにしました。

画像はクリックで別窓で拡大します。


クリームの状態をご覧いただくためにカットしてありますが、この二つで1個です。いびつな形をしていますが、1個の大きさはだいたい7cm×5cm×2cmくらい、重さは1個55グラムぐらいだと思います。

カロリーなどは使用した材料などからの推定ですが、1個約55kcal、糖質は1.3g含まれています。同じ重量で見た場合、前回のしみチョコよりは微妙に糖質が多いですが、それでも充分低糖質なおやつと言えるでしょう。カロリーは半分以下ですしね。※甘味料に使用されている基材で、カロリーを持たず血糖値を上げないエリスリトールは糖質にカウントしていません。従って大半は牛乳とおからに由来する糖質です。

前回の物と同じく、小麦粉や小麦グルテンを使っていませんので、あらかじめ材料メーカーに小麦などと製造ラインを共用していないかを確認してもらう必要がありますが、小麦アレルギーの人にも召し上がっていただけるかもしれません。

ではレシピを紹介しましょう。参考として一部の材料の名前は通販サイトへのリンクになっています。

※A
おからパウダー50g
デシケート ココナッツ シュレッド5g
重曹6g
※B
卵(Mサイズ)1個
甘味料(エリス3)20g
レモン果汁30g
水120g
※C
牛乳100ml
卵黄1個分
甘味料(エリス3)9g
グアーガム1g
グアーガムの通販リンクが英語で表示された場合、
画面左上の言語選択で"Japan(日本語)"を選んで下さい。
バニラエッセンス適宜

※Aは計量して乾燥したまま軽くかき混ぜておきます。

※Bの卵を泡だて器で撹拌して甘味料をすり混ぜ、最後に水を入れて均一になるよくよく混ぜます。そこに※Aを投入してさらにかき混ぜます。泡だって来ますので、手早く均一に混ぜて容器に移します。

私はダイソーで買った105円のシリコン製パウンドケーキ型を使っていますが、牛乳パックやシール容器の下の方にクッキングシートを敷いたもので十分です。

それを電子レンジに入れて500Wで6分、あるいは600Wで5分加熱します。出来上がったらまな板に出してすぐに16枚にスライスして広げ、余分な水分を蒸発させます。崩れそうだと思ったら、まずは8枚にスライスして一晩水気を飛ばし、翌日にそれを二枚に下して使ってもOKです。

※Cは、耐電子レンジボウルを使用します。まず卵黄に甘味料を入れて泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜます。そこにグアーガムとバニラエッセンスを加えてさらによく混ぜます。そして、沸騰しない程度に熱くした牛乳を加えてさらに均一になるまで撹拌します。それを電子レンジに入れ、10秒ごとぐらいに確認・撹拌しながら加熱するとあるところでいきなり固くなりますから、そうなったらすぐに金属製のボウルに移して泡だて器で滑らかになるまでかきまぜながら。氷水で容器ごと冷やします。

このクリームを先に作ったもので挟んで出来上がりです。 なお、飲み物と一緒に食べても少量で満足感が得られるようかなり甘めの設定になっています。甘味料の量を調整して下さい。バニラエッセンスを少し多めに入れると美味しいですよ。

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改版内容日付
△0初版公開2014-01-28